Ottenuto dalla speciale cuvée di uve Chardonnay e Pinot Nero coltivate in vigneti di montagna, deve il suo nome alla mancanza di dosaggio nella fase finale della sua maturazione. Durante la sboccatura, il “rabbocco” viene fatto con la stessa cuveè senza alcuna aggiunta di zuccheri, il risultato finale è un contenuto zuccherino vicino allo zero.